Restorano valdymas - kas tai yra?

Bet kuriame restorano ir viešbučių versle būtina aiškiai ir kokybiškai valdyti visus padalinius. Tai galima pasiekti tik užtikrinant kokybės valdymą.

Kas yra valdymas?

Yra daug sąvokų apibrėžimų. Tačiau paprasčiausias ir tiksliausias gali būti vadinamas vertimo žodžiu žodžiu "tvarkyti", o tai reiškia "valdyti". Tačiau galite valdyti objektus, įrangą ir žmogiškuosius išteklius.

Pati žodis "valdymas" yra gana apibendrintas,yra daug jo interpretacijų. XXI amžiuje valdymo funkcija tampa nuoroda į bet kurios įmonės ir organizacijos veiklą. Be to, viešbučių ir restoranų verslo valdymas nėra išimtis.

Kodėl svarbu sukurti gerą valdymą?

Restorano valdymas yra vienas populiariausių irplėtojant verslo rūšis. Žmonėms visada reikės patenkinti vieną iš pagrindinių instinktų: maitintis ir skanu valgyti. Tuo pačiu metu jie nori tai padaryti jaukioje vietoje, kur jie galėtų kalbėtis, atsipalaiduoti. Štai kodėl daugelyje kavinių ir restoranų yra nuolatinis klientų srautas, geri pajamos ir ilgalaikė jų egzistavimo perspektyva.

Reikia pažymėti, kad bet koks verslassėkmingai statomas tik tuo atveju, kai be geros idėjos ir plano yra aukštos kvalifikacijos personalas (ypatingu atveju personalas, galintis mokytis), taip pat finansiniai ištekliai ir kompetentingai parengtas valdymas. Pastarasis aspektas tampa vis svarbesnis, nes jis susijęs su visais kitais kriterijais ir iš tikrųjų juos lemia.

Pavyzdžiui, piniginės emisijos bendrovėje arbaOrganizacija užsiima finansų vadybininku (direktoriumi). Darbuotojų įdarbinimą, skatinimą ir atleidimą kontroliuoja personalo vadybininkas ir kt. Todėl tik sukūrę kompetentingą valdymą, viešbutis ar restoranas gali augti ir vystytis, išstumdamas konkurentus iš paslaugų rinkos.

Kokios problemos?

Viešbučių ir restoranų verslo valdymas -sudėtingas ir daugialypis procesas. Pagrindinė problema, dėl valdymo struktūros pastato galima pavadinti bloga bendravimą ir tarp savininko santykį, Vadovas ir valdytojai skirtingus vienetus. Dažniausiai tas, kuris atidaro savo viešbutį arba restoraną nori viską kontroliuoti savo rankose.

Jis pradeda samdyti. Jis seka savo darbą, nepamirškite rūpintis finansinėmis problemomis ir tt Dėl to toks valdytojas paprasčiausiai neturi laiko atlikti visų funkcijų, yra suplėšęs, prašo savo padėjėjų ir administratorių padėti išspręsti įvairias problemas.

Taigi, visų pirma, jis dvigubina apkrovądarbo darbuotojai. Antra, ji patiki net mažų organizacinių momentų sprendimą žmonėms, neturintiems administracinio išsilavinimo. Jausmas šiek tiek "vadovaujamas", jie pradeda vertinti, nuliūdinti personalą. Dėl to blogėja socialinis ir psichologinis klimatas, būtent, tai yra visų darbuotojų kokybiško darbo pagrindas. Todėl vadovui yra daug lengviau samdyti vidutinį valdytoją, kuris galėtų išspręsti įvairias organizacines problemas ir kurti darbuotojus.

Valdymas restorano versle

Labai dažnai bet kurioje institucijoje galite išgirstifrazė: "Aš vadinu vadybininku". Ir iš tiesų jis kurortas, mandagus ir geras, pasirengęs išspręsti visus jūsų klausimus, išspręsti problemas. Kiek jam sunku, nes kiekvienas svečias negali prašyti. Ir žmonės susiduria su keista: smulkmeniškas, nervingas, ne nuotaika ir tt

Už ką vadybininkas atsakys į viešbutį arbarestoranas? Dvi veiklos sričių yra lygūs, nes abiem atvejais kalbama apie sritį, kuria siekiama teikti paslaugas asmeniui. Kompetentinga vadybininkas tokiais atvejais turėtų būti atsakingas už personalo (pvz padavėjai, jei ši kavinė, valikliai, tarnaitė, jei ji yra viešbutis), tinkamai organizuoti savo darbą, socialinį ir psichologinį klimatą komandoje, bendravimas su klientais ir vyresniosios vadovybės, nuolat stebėti situaciją, darbuotojų motyvacija, planavimas ir pan. d. Tai didžiulis funkcionalumas skaityti, kad galite tiesiog nenoriu būti direktorius. Tačiau priežastis jis laikomas kontrolė ir gauna atitinkamą atlyginimą.

Restorano valdymas: jo specifiškumas

Žinoma, viešbutis, restorano valdymasturi savo ypatumus. Pažiūrėkime į pagrindinius dalykus. Pirma, tai yra paslaugų, atliekančių įmonę, sąnaudos ir išlaidos. Tai taikoma įvairiems išlaidų elementams, įskaitant darbuotojų premijas, išlaidas nusidėvėjimui ir kt. Antra, tai užtikrina kokybišką rinkodarą, kuri yra sėkmės raktas. Reklama, paslaugų reklama, klientų pritraukimas - be šių svarbių aspektų, restoranų valdymas praranda prasmę.

Aukštos kokybės paslauga turėtų būti teikiama tiekdarbuotojai ir vadovai, kurie kontroliuoja. Tai susiję su padavėjų darbu. Jie turi būti mandagūs, tvarkingi. Tokiu atveju indai turėtų atitikti meniu pateiktą paveikslėlį, turėti malonią pinigų vertę.

Pati vadovas turėtų būti jo pavyzdyspadaliniai. Jis privalo laikytis drausmės, sukurti gerą atmosferą komandoje, motyvuoti darbuotojus, apsvarstyti ir taikyti kompetentingų premijų ir apdovanojimų sistemą darbuotojams. Taigi restorano valdymas yra sėkmingo viešbučio ar restoranų veiklos pagrindas.

</ p>>