Kaukazo padažai: legendiniai receptai. Kaukazo padažas šašliu kebabui

Kaukazo virtuvė ilgai ir tvirtai įsikūrusimūsų širdis. Be kebabai negali padaryti jokios iškylą, vištos tapaka dažnai paruošti šventes (o kartais ir niekuo neišsiskiriantys dienų) ir iš vištienos sacivi neatsisako net amžinai išdykęs paauglius. Ir svarbiausias dalykas šiame virtuvėje - Kaukazo padažai, kad galite pridėti žavesio kasdieniniam patiekalas.

Adjika

Tai turbūt labiausiai žinomas ir populiarus padažasKaukazietiškas. Kiekviena moteris turi savo receptą. Ir kiekvienas iš jų turi teisę egzistuoti. Bet aš norėjau paklausti virėjai ne sugadinti šį nuostabų prieskonių pomidorų pastos ir kečupas. Reikėtų prisiminti, kad Kaukazo Padažai ir patraukli, kurie yra pagaminti tik iš šviežių vaisių ir daržovių, be konservantų, dažiklių ir skonio stipriklių. Pabandykite virėjas adjika dėl siūlomo recepto ir palyginkite kiek ryškesnis ir turtingesni gauti savo skonį, palyginti su kečupu. Tai užtrunka daug prinokusių pomidorų svaras, didelis krūva kalendra (200 g), du dideli galvas česnako, didelis varpas paprika, raudonas karštas, taip pat - kaip jums patinka, bet bent vieną Pod turi būti, ir iš graikinių riešutų puodelio. Visa tai sumalama mėsmalėje, sūdyta - Adjika yra paruošta. Pagal taisykles, nėra prieskonių papildyti, tik vaistažolės ir daržovės. Tačiau visada buvo laukiami išgalvoti skrydžiai ir kepimo gerinimas.

Adžiko riešutai

Paprastai tokio Kaukazo virtuvės padažas yra keptaspomidoras. Paimta tris čili pipirų, smulkiai supjaustyti, sumaišyti su kapotų kalendra ryšulio, šaukštas Khmeli suneli, šaukštelis šafranas, sutrintų česnako skiltelių pora, vyno acto ir pusę puodelio kapotų graikinių riešutų kamino. Pasirodo gana tankus masė. Pagrindinis rengiantis jo tikslas - nenaudoti nieko, išskyrus peilį. Prieskoniai ir turėtų sudaryti visų sudedamųjų dalių gabalai.

Žalia adjika

Visos Kaukazo padažos yra aštraus ir aštrus,bet tai ypač. Tai užtruks keturis ilgus, labai aštrus žalias paprikas, pusantro šaknies galvijų ir tik didžiulę koriandro krūva. Visa tai dedama į maišytuvą ir yra nukrauta. Galutinis produktas yra sūdytas ir naudojamas. Pasirodo tokį kvepiantį ir patrauklį padažą, kad skaniai valgyti net paprasčiausiai išplautas pomidorų segmente.

Satzebel

Dabar mes apibūdinsime ne mažiau žinomusKaukazo padažai. Satseli tiekiamas tiek žuvies, tiek mėsos. Priklausomai nuo to, kokio tipo patiekalą planuojama išduoti, paruoštas atitinkamas stiprus sultinys. Pusę puodelio riešutų yra žemės, pilamas stiklo arba du iš sultinio (priklausomai nuo to padažas patikusį - skystos arba storesnis), aromatinių medžiagų, pjaustytų keturių svogūnai, pora šaukštais druskos, kita pusė - pirmame raudonųjų pipirų, mėtų ir kalendros.

Tkemali

Šis legendinis kaukazo padažas yra padarytaspagrindinis įvykdymas. Pageidautina rasti atitinkamos veislės, turinčios panašų pavadinimą, vaisius. Bet jų nebuvimo metu kiti padarys. Polkilo nutekėjimas yra virinamas mažu vandens kiekiu, kol jis minkštas ir nušluostomas per smulkią kolbą. Puree yra šiek tiek praskiestos vaisių nuėmimu; su pipirinėmis žolelėmis (koriandras - nesėkmingai, likusi dalis parenkama pagal jų pageidavimus). Be to, dedama česnako (daug, iki trečdalio kilogramo), druskos ir poros kapotų karčiųjų pipirų. Panas grįžta į ugnį. Kaip virti - tkemali pasirengusi.

Granatų padažas Narsharabas

Kaip ir kiti Kaukazo padažai, ji yra paruošta išnatūralūs vaisiai, parduotuvės sulčių nėra gerai. Iš dviejų granatinių veršelių reikia išspausti sultis, į kurias maišyti kanistras (porą vijų), česnaką (dantis), druską ir nedidelius karštus pipirus. Neišskirkite cukraus, padažas pasodintas pusę stiklinės vandens.

Garro padažas

Jam užmušti du su puse rutuliukų puodeliaikartu su druska ir cilindro (trys šaukštai susmulkintos formos). Tada tris šaukštus vyno 3% acto išpilama lėtai, maišant, po to keletą stiklinių vištienos sultinio. Dvi svogūnai ir keturios česnako skiltelės smulkiai supjaustomos į paruoštą pagrindą, indas supilamas į ugnį ir virinamas dešimt minučių. Pasibaigus dviejų tryniai plakta su šaukštu šilto padažo ir pabaigoje supilkite į masę, pamažu, maišant kiaušinių nėra riesta. Paukštis yra tiesiog idealus pasirinkimas.

Satsivi

Šis Kaukazo virtuvės padažas yra paruoštaskepti kapotų svogūnų (trys vidutinės galvos) ir česnako (dvi skiltelės) su sviestu. Kai patiekiamos daržovių spalvos, įpilama pora šaukštų miltų ir įpilama du puodeliai sultinio. Kaip virti - pašalinti iš šilumos. Visas šaukštelis džiovintų žolelių prijungtas prie dviejų puodelių daužė graikinių riešutų, kiaušinių tryniai trijų kiaušinių, pusė iš acto ir prieskonių taurė: Lavrushka, raudonųjų pipirų, cinamono, gvazdikėlių ir šafranu. Šis mišinys dedamas į skystą pagrindą; kai padažas vėl virsta - jis yra pasirengęs.

Agurkų padažas Šiškebabs iš Kaukazo

Shish kebabas yra ne tik patiekalas.Tai procesas, ritualas, kurį turi papildyti teisingi priedai. Jie tiekiami kaip kepami daržovių ir kaukazietiško padažo šašliu kebabai. Labiausiai mėgstami alpinistrai yra šie: keletą agurkai (švieži!) Supjaustyti labai, labai maži kubeliai. Prie jų pridedama didelė kapotų žalumos (dvi kiekvieno tipo kekės): svogūnai, krapai, petražolės, kalendra. Du ar trys česnako skiltelės tinka ant mažiausios viryklės ir įmesti į masę. Stiklą majonezą sumaišoma su tuo pačiu išgaravusių pomidorų sulčių kiekiu (lauke leidžiamas kečupas). Druskos pipirų ir dunkių mėsos gabaliukai.

Mėgaukitės atradimais Kaukazo virtuvėje!

</ p>>