/ / Gintaro kaštonų ausis nuo ešerių

Gintaro kaštonų ausies nuo ešerio

Daugelis teigia, ar yra kažkas žuvies sriuba irnuo upės ešerio. Antrojo kurso receptas yra labai specifiškas. Jei mes naudojame skirtingas daržoves sriubose - morkose, česnakuose, salierų šaknyse ir pan., Tada ausyje yra tik vienas papildomas ingredientas - bulvės. Žvilgsniai žvejai mano, kad kvepiančios daržovės tik užkemša neįprastą pagrindinio ingrediento skonį. Ukrainos virtuvėje tradiciškai į ausį dedama jautiena (grikiai arba soros), o rusiškai - kazanoke su deginančiu ugniu - indui sutepti miglo kvapas.

Ausies nuo ešerio

Yra dar vienas niuansas. Paruošiant ausis nuo ešerių, reikia pašalinti tik dujas ir žiaunas. Nors žuvies sriubose paukštis valomas iš svarstyklių. Jei kalbame apie rusų virtuvės kanonus, negalime nepaminėti vadinamosios "trigubos ausies". Pradėkite gaminti jį vienu trečdaliu sugavimo. Tada jie gauna žuvis, sultinys yra filtruojamas ir kita dalis įmeta į indą. Tada tokia pati procedūra atliekama ir su likusia žuvimi. Taip pat yra "karališkoji ausis". Tai pasirenkant iš virimo visus mažus dalykus, o sultinyje - pagoniškų žuvų - eršketų, lašišų ar upėtakių. Bet mes dabar ruošiame paprastą sriubą iš paprasta upės ešerio. Pasteiksiu tik tuo, kad kuo mažesnė žuvis, tuo patogu patiekalas.

Upės ešerio recepto auskaras
Visa tai yra pakankamai teorija, mes kreipiamės į praktiką. Išmesime didžiulę puodą, kurioje iš austrių bus verdamos ausys. Čia mes įdedame žuvis ir užpilama šaltu vandeniu. Skysčio lygis turėtų pakilti virš ešerių tik pusantro centimetrais, ne daugiau, kitaip mes nebūsime turtingesni. Padėjome katilą ant ugnies. Kai tik jis virsta puodą, sumažinkite šilumą ir nuimkite putplasčio triukšmą. Tarp gurmanų žvejų vyksta diskusijos apie tai, ar "triukšmas" ausyje yra naudingas, ar ne. Kai kurie tiki, kad iš jo patiekalo eina debesuota. Kiti teigia, kad putojimui pridedama putoji. Mes susilaikysime dėl kompromiso: mes sukursime triukšmą, bet verdančiame vandenyje mes išmėginsime neišvalytą (bet nuplaunamą) lemputę.

Mes turime septynias minutes valyti ir supjaustytidideli gabalai iš dviejų ar trijų bulvių. Mes dedame kolbą į kitą indą, kur auša nuo ešerio jau bus virta. Filtruokite sultinį. Mes išmetame svogūnėlį ir rankas išimame iš žuvies su guminėmis pirštinėmis. Jis valomas labai lengvai, tiesiog plunksnos po pirštais. Jei nėra kumštinės pirštinės, galite tiesiog palaukti, kol ešeriai atšaldys.

Žuvies sriubos paruošimas iš ešerio

Užpilkite sultinį vėl ant ugnies. Mes mesti bulves supjaustyti į jį. Kai kurie žmonės mano, kad morkų nepažeis, bet vėlgi tai nėra kanonika. Taigi mes vis tiek traukėsime į spindesį, česnaką, petražolių šaknį ir, žvilgsnis, nebus ausies iš ešerio, o žuvies sriuba. Tai, žinoma, nėra katastrofa, ji taip pat yra skanus, bet vis tiek ne taip. Todėl mes apsiribosime bulvėmis. Mes leisime sau tik klasikinį prieskonių rinkinį: du lauro lapus, penkis žirnius, druską.

Kai bulvės yra beveik paruoštos, laikaspridėti prie jo išvalyti ir dar kartą nuplauti (pašalinti visas galimas lipnias skales) žuvis. Po to virkite dar tris minutes, ne daugiau, kad skerdena nepatektų į neestetinius dribsnius. Išjunkite ugnį pagal indą, šiek tiek pasilikite. Ežeras iš ešerio yra paruoštas! Pjaustyti petražolių ar krapų žalumyną. Supilame sriubą ant plokštelių. Pabarstykite žolelėmis. Malonu apeiti!

</ p>>
Skaityti daugiau: