Kaip pakeisti kepimo miltelius?

Jūs pastebėjote, kad kai kurie receptai suteikia instrukcijastepui pridėti sodos, o kituose sakoma, kad reikia naudoti kepimo miltelius? Ar skirtumas tarp jų yra esminis? Pabandykime išsiaiškinti, ką keisti kepimo miltelius, kad kepimo proceso metu konditerijos gaminiai įsigytų būtiną grožį.

Dažniausiai yra kepimo miltelių sudėtiskepimo soda, miltai (kartais naudojami bulvių arba kukurūzų krakmolas) ir citrinų rūgšties kristalai. Miltai ir krakmolas yra inertinė kepimo miltelių sudedamoji dalis. Pagrindinės veikliosios medžiagos yra natrio bikarbonatas (soda) ir citrinų rūgštis. Minkymo bandymo metu rūgštis ištirpsta ir reaguoja su soda. Dėl cheminės reakcijos natrio bikarbonatas išsiskiria į druską (natrio karbonatą) ir vandenį, išleidžiant anglies dvideginį, todėl tešlos gaminiams yra poringos struktūros. Atrodo, kad nėra jokių gudrybių, pridedama daugiau soda ir yra puikus rezultatas.

Tačiau turėtumėte žinoti, kad pati sodayra prastas kepimo milteliai. Kepimo procese visi reikiami kiekiai turi būti visiškai reaguoti. O paprastu šarmu kaitinant soda krosnyje be rūgšties poveikio tik nedidelis kiekis anglies dioksido bus išleistas. Likusi saldžiosios duonos milteliai suteiks galutiniam produktui nemalonų poskonį. Prieš keisdami kepimo miltelius su soda, turite kruopščiai ištirti receptą ir sužinoti, ar bandymo metu bus pakankamai rūgščių produktų. Galų gale, paruoštuose kepimo milteliuose ingredientų kiekis parenkamas taip, kad po tešlos pridėjimo soda visiškai reagavo su ištirpusiais citrinų rūgšties kristalais.

Jei yra problema, nei keisti tešlos kepimo miltelius, galite lengvai paruošti kepimo mišinį namuose labai paprastu receptu.

Iš sauso stiklo talpyklos pridėkite:

- dvylika miltų;

- penkios sodos maisto dalys;

- trys citrinų rūgšties miltelių dalys.

Gautas mišinys turi būti kruopščiai sumaišytas sausasšaukštu ir, sandariai uždarant dangtelį, yra gera šokas, kad visi komponentai būtų sumaišyti. Taigi paruošiamas ekologiškai švarus, natūralus kepimo milteliai.

Ką daryti, jei nėra citrinų rūgšties? Kepimo miltelius galima sėkmingai pakeisti įprastu kepimo soda, jei žinote kai kurias subtilybes.

Kaip pakeisti kepimo miltelius? Kai kurios namų šeimininkės sako, kad tešloje reikia įdėti pusę šaukštelio soda, gesinti šaukštu acto. Kiti teigia, kad nebūtina gesinti sodos, priešingu atveju jis reaguos prieš tai pateks į tešlą, anglies dioksidas išgaruos, o kepimas pasirodys esąs neatitinkantis. Teoriniai ginčai gali tęstis amžinai, o praktika įrodo, kad kiekvienu atskiru atveju kepimo kokybė priklauso ir nuo naudojamų produktų sudėties.

Pirma: jei sodos užgesinti actu, svarbu greitai patekti į mišinį reakcija toliau pasitaiko bandymą. Antra, jei receptas yra naudojami produktų, kurie turi stiprų rūgštų (grietinę, išrūgos, kefyrą, jogurtą, vaisių sulčių, citrusiniai vaisiai), kepimo soda, jūs negalite irtis, bet tiesiog pridėta sijojimas miltus.

Kaip pakeisti kepimo miltelius

Jei norite jį pridėtiarba du arbatinius šaukštelius kepimo miltelius, ir jūs nuspręsite naudoti kepimo soda, tada paimkite pusę šaukštelio natrio bikarbonato ir atsigerdami kartu su miltais.

Jei recepte nurodoma kepimo miltelių suma mažiau nei viena arbatinė šaukštelė, į miltus pridėkite 1/4 šaukštelio soda.

Prieš kepdami kepimo miltelius su soda, atidžiai perskaitykite receptą.

Jei jums reikės pridėti ateityje tortą medaus,šokoladas, kakavos milteliai, melasa, apelsinai ir citrinos ar rūgštūs pieno produktai, kepimo milteliai drąsiai pakeičia įprastą soda. Pavyzdžiui, pusė šaukštelio soda bus visiškai reaguoti su 1 puodelio kefyro (240 ml), todėl jūs gausite sodrus ir be rūgštinių tešlą.

</ p>>