Prancūzijos virtuvės pagrindų pagrindas - olandų padažas

Nors daugelis žmonių negirdėjo apie olandų padažą, tačiautai yra daugelio pastų ir pagardų pagrindas. Prieskonių išvaizda labai panaši į sviestą, tačiau ji turi visiškai neįprastą ir gana subtilus skonį.

Šis padažas yra paruoštas naudojantprivalomas kiaušinio trynys. Jo spalva turėtų būti šviesiai citrinų, nepermatoma, bet su riebiu blizgesiu. Tai primena kreminės pasta su lygaus tekstūros ir gero sviesto aromatu. Norint pagaminti tikruosius olandiškus padažus, jūs turite žinoti visas kepimo subtilybes ir paslaptis. Paprastai jis patiekiamas su žuvimis, šparagais ar kiaušiniais Benedikto. Tai taip pat yra keletas kitų padažų, tokių kaip alyvuogių ir garstyčių, taip pat mikado padažas, pagrindas. Yra keletas žinomų šefo, teigiančių, kad olandiškas padažas yra puikus daržovių salotų papildas.

Olandijos padažu tiesioginis ryšysturi prancūzišką padažą. 17 amžiuje ten yra parašyta įrašus padažu, kuris receptas yra labai panašus į olandų. Po Normandijoje miestą, Isigny-sur-Mer tapo žinomas dėl savo gamybos sviesto, padažas buvo vadinamas "padažas Isigny". Kai per Antrąjį pasaulinį karą Prancūzijoje, sviestas buvo menki, jis buvo importuotas iš Olandijos. Todėl padažas pavadinimas buvo pakeistas į "olandišku padažu", rodo, kad naftos tiekėja, ir nepasikeitė vėliau. Žinomas virėjas Francois Pjeras de La Varenne (1618-1678) jo kucharską "Le virtuvės François (Tiesa prancūzų virtuvė) apibūdino olandišku padažu, receptas iš kurių atsirado toje pačioje vietoje.

Kaip jis yra virti kartais sukelia prieštaravimus. Žinomas kulinarinis ekspertas Anthony Burden tvirtina, kad iš pirmo karto jis nebus nė vieno asmens. Ir kitas žinomas virėjas - Delia Smith - rekomenduoja maišyti visas sudedamąsias dalis savo ruožtu su maišykle. Šio metodo privalumas yra tai, kad padažas gali būti iš anksto paruoštas ir laikomas šaldytuve, o prieš jį patiekiamas, tik šildomas į puodą su šiltu vandeniu.

Paprastas padažo gaminimo būdas virėjas MarcoPjeras Baltas - tai tuo pačiu metu sumaišomi ingredientai, o po to masė pašildoma iki kambario temperatūros. Daugelis virėjų teigia, kad vandens buvimas originaliu receptu padaro padažą minkštesniu. Bet visi kulinarijos specialistai, be išimties, sutaria, kad sėkmės ruošimo padaže raktas yra tinkama trijų kubinių šildymo temperatūra ir reikalingas masės tankis. Paruošimo metu padažas turi būti nuolat maišomas. Kaip sako žinomi virėjai, jei jūs gaunate olandų padažą, galite būti laikomas heroju. Beje, aliuminio indų naudojimas jo paruošimo metu, dėl cheminių reakcijų ištraukimo, bus žalia atspalvis. Perkaitintas padažas gali sukelti krešėjimą.

Kokius ingredientus reikia virtiOlandų padažas? Ne tiek daug Pusė puodelio sviesto, keturių kiaušinių trynių, pusė citrinų sulčių, šaukštelis druskos ir kiek baltųjų pipirų. Svarbiausia padažo gamyboje yra visų komponentų maišymas. Pirmiausia reikia įdėti trynius į gilią dubenį, pridėti druskos ir pipirų ir sumaišyti su maišytuvu. Palaipsniui į juos įvedamas lydytas sviestas. Traukite, kol tryniai sujungiami su aliejumi ir tampa homogenišku mišiniu. Verta paminėti, kad olandiškas padažas konsistencijos pabaigoje turėtų atrodyti kaip majonezas. Bet kokiu atveju spalva tikrai. Pasibaigus kepimui, jums reikia pridėti citrinų sulčių, kad padažas būtų ypatingas skonis.

Olandų padažas gali būti pagardintas vienu iššie komponentai - estragonas, čili, šalotes, ančiuviai. Jis gali būti patiekiamas atskirai mažame lėkštelyje arba padalintas ant plokštelės krašto, taip pat galite išpilti paruoštą indą. Bet kuriuo atveju turite prisiminti, kad šis padažas gali būti naudojamas tik tam tikriems patiekalams, siekiant pabrėžti jų skonį ir aromatą.

</ p>>