Pikantiškas padažas "Cumberland"

Cumberland Sauce yra įdomus aštraus stalo padažas, kuris naudojamas anglų ir prancūzų virtuvėje. Paruoškite, paprastai iš raudonųjų serbentų ir uosto, pridėdami prieskonių.

Išradimo istorija

Pikantiškas padažas buvo sukurtas Hanoveryje (Vokietija)virėjas, kuris tarnavo teisme. Padažo pavadinimas buvo suplanuotas iki atvykimo į Kamberlando kunigaikščio miestą. Vienintelė neišspręstina paslaptis, kurios dar negalima nustatyti, yra informacijos apie tai, ar William Augustas atvyko per septynerių metų karą, arba Ernstas Augustas I su savo žmona stoka. Tačiau, jei suprasite ir palyginsite visus faktus, padažas yra labiau logiškas, nes jis susijęs su jo atvykimu.

Hercego žmona buvo tam tikras FrederikasMecklenburg-Strelitzky, kurio rankos Ernstas Augustas paklausė, kada moteris buvo 35 metų, ir ji turėjo 11 vaikų iš ankstesnių santykių. Be to, Friderik buvo vedęs, tačiau pasverdamas privalumus ir trūkumus ji priėmė karaliaus pasiūlymą ir išsiskyrė su savo vyru. 1837 m. Dėl išganymo įstatymo tapo karaliumi Ernstas Augustas, o karalienė Friderika.

Maždaug šiuo metu vyko minėtas vizitas. Karaliaus žmona buvo graži ir džiaugėsi įvairiomis naujovėmis, todėl virėjai ir bandė.

Pirmasis paminėjimas

Pirmą kartą buvo paminėtas prieskonisprancūzų patiekalų knyga "Anglų virtuvė", paskelbta XX a. pradžioje. Žinomas padažas tapo su prancūzų kulinarijos ir restorano Auguste Escoffier pagalba. Eksperimentinis virėjas nusprendė, kad padažas bus puikus patiekalas iš paukštienos, medžiojamųjų paukščių ir jautienos. Tai galite pamatyti patys paruošdami padažą.

Kas patiekiama su Cumberland padažu?

Paprastai jis yra šaltas. Daugelis gurmanų mano, kad geriausias "Cumberland" padažas yra derinamas su ėriena, jautiena, kumpiu, medumi, įvairiais rūkytais produktais ir mėsos produktais. Naudojamas rūkytos jautienos, paukštienos paukštienos ir veršienos ruošimui, taip pat patiekiamas su kepenų ir liežuvio indais.

Paruoškite jį iš serbentų želė, pridėdamisvogūnai, uostai ir kiti prieskoniai, jie skiriasi kiekvienoje padažo versijoje. Dažniausiai raudonųjų serbentų želė naudojama virti, tačiau yra atvejų, kai maišant ingredientus aštriame padaže pridėti juodųjų serbentų. Ši parinktis pavadinta "Black Cumberland Sauce".

Parduotuvių galimybių gausaleidžia pasirinkti patiekalui reikalingą skonį, tačiau daugelis namų šeimininkių pageidauja, kad namuose būtų iš anksto paruoštas padažas, nes jis yra daug skanesnis, šviežias ir saugesnis nei produktas.

Cumberland Sauce: receptas

Šiuo metu ji jau pradėjo džiaugtis tokiu populiarumu, kad kiekvieną dieną didėja patiekalų asortimentas.

Norint paruošti "Cumberland" padažą namuose, jums reikės šių produktų:

• viena citrina;
• vienas oranžinis;
• želė iš raudonųjų serbentų - 150 g;
• Portinis vynas - 2 šaukštai. l .;
• garstyčios - 1 valgomasis šaukštas. l .;
• raudonojo vyno actas - 1 valgomasis šaukštas. l .;
• miltelių cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l .;
• prieskoniai pagal skonį.

Praktinė dalis

Norėdami gauti padažą, turite pradėtiužsiimti vaisiais. Iš citrinos ir oranžo būtina pašalinti išdrįstą ir supjaustyti plonomis šiaudais. Tada supilkite jį verdančiu vandeniu ir keletą minučių virinama žemoje temperatūroje. Vanduo sutirpsta su vaisių žievelėmis, pridedama: raudonųjų serbentų želė, portveinas, citrinų sultys, garstyčios, cukrumi iš miltelių ir imbiero.

Padažą reikia paruošti nedideliu šilumos kiekiu iki tolkol želė visiškai ištirps. Po to, jis turi būti pašalintas iš šilumos ir sumaišytas iki vienalyčio. Kadangi gautas padažas bus atvėsęs, jis turi pakeisti jo nuoseklumą.

Paprastai paruošti prieskoniai ruošiami tinkamu kiekiu ir patiekiami vėsioje formoje, dekoruojant lapus žaliais, serbentais ar citrininiu balzamu. Šaldytuve padažas gali būti laikomas savaitę.

Prabangus braškių padažas

Cumberland padažas taip pat gali būti paruoštas atsižvelgiantdėl džemų arba drebučių pagrindo iš braškių. Prieskoniai yra geri, nes juose yra ingredientų, kurie harmoningai derinami su aromatiniu raudonųjų vyno patiekalų skoniu.

Produktai, kuriuos reikės gaminti:

• džemas arba drebulys iš brambelų - 0,5 kg;
• port vynas arba raudonas vynas - 250 ml;
• konjakas - 250 ml;
• vienas oranžinis;
• viena citrina;
• prieskoniai pagal skonį.

Galite padaryti skonį ir turtingą padažunaudokite tiek uogieną iš bruknių ir šviežių uogų šia krūmo. Šviežios spanguolės gaminamos su bulvių koše, kurioje dedama keli šaukštai cukraus.

Apie vyną būtina sustabdyti paiešką apie geriausias dvasių iš Anglijos. Prieskoniai (pagal skonį) - sausa Anglų garstyčios, Juodieji pipirai, imbieras, cinamonas, ir taip pat pridėti šiek tiek druskos.

Kaip ir ankstesniame recepte, su apelsinu ir citrinabūtina pašalinti žievelės, bet virti ant mažos ugnies nerekomenduojama keletą minučių, o už ketvirtį valandos. Tada pridėti apelsinų ir citrinų sultys, vynas, brendis, uogiene ar želė, spanguolės ir prieskoniai. Virinama 5 minutes.

"Cumberland" padažas iš burokėlių yra subtilus aromatas ir išskirtinis skonis, kuris padės jums jaustis kaip valgyti kaip karalienė ar kunigaikštis.

</ p>>