Kaip gaminti autentišką japonų unagi padažą namuose?

Japonų klasikinis unagi padažas yra malonussudėtinga skonio paletė su druskos, saldžių ir aštriais užrašais ir miglos "traukiniu". Jis dažnai naudojamas sušiams, ritiniams, tačiau tai yra tiesiog būtina, norint užpildyti tinkamai išvirtus rūkytus ungurius. Unagi - daugiasluoksnis padažas. Jį sudaro krakmolas ir mielių ekstraktas (tirštinimui), taip pat vanduo, cukrus, ryžių actas. Tačiau privalomos ingredientų unagi yra kitos padažai, ypač sojos pupelės ir mirina. Kylančios saulės žemėje yra daugybė šių dviejų paskutinių komponentų.

Ar yra tikras, kad namuose supjaustytumėte unagi padažą?sąlygos? "Ne", - suši barų savininkai, suinteresuoti klientų įplaukomis, užtikrina. "Taip", - sako tikrieji garsūs japonų virtuvės svečiai. Iš esmės čia nėra technologiškai sudėtingos. Tam tikroje seka sudedamoji dalis yra dedama į padažą, virta, o galų gale pridedamas praskiestas krakmolas. Sojos padažas dabar nesukelia problemų. Iš parduotuvės gausos pasirinkite "Classic", be pašalinių skonio priedų. Iš tikrųjų Mirin yra saldus ryžių vynas. Specializuotų parduotuvių lentynose galima rasti trijų rūšių: hon (stipresnė), zio (su druska) ir mėlyna (nealkoholinė). Jei nerandate pirmojo tipo, galite naudoti kitus du. Ir taip pat, jei, tiesą sakant, unagi padažas nebus sugadinti, jei pakeisite mirin su baltu sausu vynu.

Jei ruošiatės rūkytų ungurių padažas, mažasSmulkiai supjaustykite žuvį. Į padažą supilkite 160 ml vandens, stiklinės sojų padažo, įpilkite 150 g cukraus, 240 g mirros arba vyno ir ungurių. Kai jūsų unagi padažas virsta, atneškite ugnį iki minimumo, virkite dar aštuonias minutes. Jums reikia nuolat maišyti! Dabar galite pridėti praskiesto krakmolo ir virkite maždaug penkias minutes, kol mišinys susitraukia. Ekspertai pataria padengti padažu.

Yra ir kitų receptų ruošimui Unagi. Vienas iš jų rekomenduoja paruošti padažą kartu su tinkamu patiekaliu. Porai ir morkos smulkiai supjaustytos. Į padažą užpilkite stiklinę myrinos ir sake, įpilkite 100 g medaus, šiek tiek cukraus, supjaustykite daržoves ir ungurius. Mes įdėjome nedidelį ugnį ir nuolat maišome šį mišinį. Virkite ir toliau kepkite dar dešimt minučių. Po to, unagi padažas turėtų būti filtruojamas, nes nereikia daržovių - jie jau suteikė savo skonį padažu.

Remiantis trečiuoju receptu, pirmas pilamasvirkite alkoholį (mirin ir sake) į keptuvę ir virkite tol, kol jame esantis alkoholis išgarinamas. Tada cukraus išpilamas ir maišomas, kol kristalai visiškai ištirps. Kitas scenoje yra sojos padažas. Po to, kai skystis vėl virinamas, sumažinkite šilumą ir virkite apie dvidešimt minučių. Teoriškai padažas turėtų sutirštėti. Jei to nepadarysime, pasinaudosime krakmolo pagalba. Dabar mes žinome, kaip gaminti unagi-padažą. Bet kaip tai teisingai naudoti? "Unadon" patiekaliui unguriai yra išilgai supjaustyti ir sulaužyti. Įdėkite žuvies gabaliukus į alyvuotą foliją ir kepkite labai aukšta temperatūra 7 minutes. Tada unguriai sutepami Unagi padažo teptuku, grąžinami į orkaitę tik minutę. Virtos ryžiai supilti į dubenį. Jis yra laistomas likusiu unagi, žuvies gabalėliai yra išdėstyti viršuje.

</ p>>