Kopūstas yra vienas iš labiausiai mylimų ir plačiai paplitusiųplačiai paplitusios daržovės mūsų platumose. Jis vertinamas dėl daugybės vitaminų (C, B grupės, P), taip pat mažos kaloringumo vertės. Be to, skiltiniuose raguose naudingų medžiagų kiekis visai nesumažėja. Tačiau ne visada teisingai jį parengti. Daugelis namų šeimininkių siekia atsakyti į klausimą, kodėl raugintos kopūstai tampa minkštos.
Daržovių paruošimas mėsai
Tradiciškai kopūstų pradėjo rūgšti po 14Spalio (Šventovės šventė). Šiuo metu jau yra daug natūralaus cukraus, dėl kurio išleidžiama pieno rūgštis. Rūšiai geriausiai tinka vėlai. Galva turi būti visa, sverianti ne mažiau kaip 700 gramų, be puvimo požymių. Ankstyvosios veislės netinka. Jei kyla klausimas, kodėl raugintos kopūstai tapo minkšta, pirmasis atsakymas bus klaidingai pasirinkta veislė. Taip pat tinka perdirbti ir vidutiniškai vėlyviems kopūstams.
Kitus ingredientus reikia pasirinkti bent jauatsargiai. Druska tinka paprastiems akmenims. Joduota šiems tikslams netinka. Jei rūgšti kopūstai su joduota druska, nesistebėkite ir paklauskite, kodėl raugintos kopūstai yra minkšti.
Paruošimo technologija
Visų pirma būtina paruošti daržoves. Iš kopūstų pašalinami viršutiniai lapai, galva pašalinama. Tada jis susmulkinamas arba supjaustomas didesniam gabaliukui. Jūs taip pat galite rūgščioti visą daržovę. Tam reikia gana didelių puodų ar statinių. Morkos gali būti tarkuotos ant didelės grotelės (gatavo produkto spalva nebus balta, bet šiek tiek oranžinė) arba supjaustoma juostelėmis, apskritimais. Papildomuose komponentuose naudojamos spanguolės, obuoliai, paprika ir burokėliai. Visos sudedamosios dalys dedamos į paruoštas talpas ir supilamos druska. Tada rankos gruntuojamos tol, kol sulčių formavimasis. Tačiau nereikia didelio spaudimo, kitaip kopūstai praranda savo krizę. Čia yra kitas pavyzdys, kodėl raugintos kopūstai tampa minkštos. Viršuje pastatykite plokščią plokštę ir įstatykite apkrovą. Taigi, sulčių ir pieno rūgšties bus išleista greičiau, kuri veikia kaip konservantas. Fermentacijos procesas truks keletą dienų. Puta, kuri susidaro kaip rezultatas, turi būti pašalinta. Taip pat reikia išmesti keletą praskiedimų dujoms.
Kaip laikyti raguotas kopeles
Sūdytuose kopūstuose - optimali temperatūrarežimas yra apie 0 ° C Geriausia iš visų, ji išsaugo vitaminus ir skonio savybes gana šaltame kambaryje: rūsyje, šaldytuve ar balkonu. Tačiau žema temperatūra sunaikina naudingas medžiagas, todėl svarbu užtikrinti, kad ji nebūtų užšaldyta. Kopūstus reikia užpilti pakankamu sūrymu, kitaip vitaminas C tiesiog sunaikins ir praranda patrauklią išvaizdą. Kadangi tara yra idealus medinės statinės. Stikliniame indelyje vitaminai išliks šiek tiek blogesni. Ir, žinoma, netinka šiam tikslui emaliuotus indus. Svarbu prisiminti, kad su ilgesniu saugojimu, sūdyti kopūstai vis dar praranda savo elastingumą. Kodėl raugintos kopūstai tampa minkštos, o ne traškios? Taip pat galite rasti atsakymą dėl saugojimo.
Kas nerekomenduojama naudoti šio patiekalo
Be visų puikių savybių dar nėra kopūstųturi kelias nuostatas dėl maisto. Visų pirma, dėl didelio druskos kiekio rekomenduojama atsargiai vartoti žmones, kurie turi aukštą kraujospūdį. Druska susiaurina indus ir neturi didžiausio poveikio libido. Per didelis kopūstų vartojimas gali sukelti patinimą. Su gastritu, pepsine opa ir skrandžio per dideliu rūgštingumu gydytojai uždrausti naudoti šį produktą. Neigiami veiksniai yra padidėjęs dujų kaupimas dėl šio produkto fermentacijos praradimo. Atsargiai turėtų būti ir tie, kurie bando numesti svorį. Iš vienos pusės, rauginti kopūstai - mažai kalorijų maistas, bet iš kitos - tai padidina apetitą. Jei turite problemų su inkstais, taip pat turėtumėte būti labai atsargūs.
Indai iš raugstų kopūstų
Nepaisant priežasčių, dėl kurių rauginti kopūstaijis tampa minkštas, jis vis tiek tinka įvairių patiekalų gamybai. Vienas iš labiausiai paplitusių pirmųjų patiekalų - sriuba. Gerame riebalų sultinyje pridedamos bulvių patiektos bulvės. Kai jis virtas, įdedami kopūstai, vėliau - kepti svogūnai su morkomis. Bendras šio patiekalo virimo laikas yra apie 2 valandas. Puikus rezultatas gali būti gautas naudojant ne puodą, bet ketaus puodą. Visiškai skonis atsiskleidžia antrą dieną. Pasninko dienomis ar tiesiog šaltuoju laikotarpiu nepastebimos kopūstų salotos yra nepakeičiamos. Paruošimui reikia pridėti tik susmulkintus svogūnus ir nedidelį saulėgrąžų aliejų. Jei rauginti kopūstai yra labai rūgšti, galite jį plauti šaltu vandeniu. Vareniki, pyragai ir pyragaičiai, maži bitai - čia yra nedidelis šio daržovių patiekalų sąrašas. Paruoškite ir gana rafinuotus variantus, pavyzdžiui, salotas su kalmarais. Virtas ir pjaustytas kalmarų kalmarai, sumaišyti su kopūstais ir žaliais svogūnais. Šiek tiek sezonas su aliejumi, įpilkite cukraus ir prireikus druskos.
Taigi, kad nebūtų ieškoma atsakymo į klausimą,kodėl raugintos kopūstai tapo minkšta, verta imtis atsakingo požiūrio į žaliavų pasirinkimą, maisto gaminimo technologijas ir teisingą skaičių tinkamų ingredientų kiekio.
</ p>>
